{"id":1945,"date":"2023-08-14T15:53:31","date_gmt":"2023-08-14T15:53:31","guid":{"rendered":"https:\/\/laculpaesdelcoulant.com\/?p=1945"},"modified":"2023-08-14T15:53:31","modified_gmt":"2023-08-14T15:53:31","slug":"waagashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laculpaesdelcoulant.com\/site\/2023\/08\/14\/waagashi\/","title":{"rendered":"Waagashi"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQU\u00c9 ES?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Es un queso muy popular al oeste de \u00c1frica y com\u00fanmente hecho por la etnia Fulani, especialmente al norte de Ben\u00edn. Lo encontramos en pa\u00edses como Ghana, Ben\u00edn, Togo o Nigeria. <\/p>\n\n\n\n

Se le llama Wagasi en Dendi, lengua hablada al norte de Benin. Tambi\u00e9n se le conoce con el nombre de Amon, Wara o Gasaru. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00d3MO SE PREPARA?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente se mezcla leche fresca de vaca con hojas machacadas de manzano y sal.  <\/p>\n\n\n\n

En mi caso utilic\u00e9 lim\u00f3n y puedes utilizar otro tipo de l\u00edquidos \u00e1cidos como el vinagre blanco para cortar la leche. <\/p>\n\n\n\n

El Wagashi se consume como snack,  tiene una textura y sabor suave y com\u00fanmente se acompa\u00f1a de picante u otras especias. Tambi\u00e9n se utiliza como sustituto de la carne para la preparaci\u00f3n de distintos stews. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

INGREDIENTES<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

2l de leche  <\/p>\n\n\n\n

100ml de vinagre o jugo de lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Sal <\/p>\n\n\n\n

Aceite <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"leche\"
Leche de vaca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"wagashi\"
Wagashi<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

PASO 1<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Calentar la leche sin que llegue a hervir. <\/p>\n\n\n\n

PASO 2<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Apaga el fuego y corta la leche a\u00f1adiendo el jugo de lim\u00f3n o vinagre. <\/p>\n\n\n\n

PASO 3<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Echamos los co\u00e1gulos en un pa\u00f1o y escurrimos bien para eliminar el agua. Deja que el queso repose 20min en agua fr\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

PASO 4<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Coloca el agua resultada de escurrir el queso en una olla con bastante sal y calienta. Apaga el fuego y a\u00f1ade el queso. Dejamos que marine un par de horas, pero mejor de un d\u00eda para otro para que la sal penetre. <\/p>\n\n\n\n

PASO 5<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Retira el queso del agua, d\u00e9jalo secar 20min, troc\u00e9alo, fr\u00ede en abundante aceite y acomp\u00e1\u00f1alo con picante, especia de suya o com\u00e9temelo solo y a disfrutar. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

ERRORES<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Dejarlo escurrir demasiado. Creo que al escurrirlo m\u00e1s de la cuenta la textura no queda suave y al cortar y freirlo, se deshace con m\u00e1s facilidad. La textura del waghasi es similar a la del halloumi.<\/strong> <\/li>\n\n\n\n
  • No poner sal o no suficiente. Es un queso simple, sin ning\u00fan tipo de maduraci\u00f3n. Si no pones suficiente sal, no sabe a nada. Muy importante dejarlo infusionar.<\/strong> <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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